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工商時報【姚舜】

過完了耶誕節、跨完了年，觀光飯店發動的「年菜外賣大戰」，亦將正式短兵相接、激烈駁火。鑑於曾幾何時，〈佛跳牆〉已躍升蔚為許多家庭除夕圍爐時餐桌上的主角，今年幾乎所有觀光飯店愈來推出的外賣年菜菜單上，亦都可見〈佛跳牆〉。趨勢如此，使得〈佛跳牆〉坐擁「年菜之王」的地位更加穩固。〈佛跳牆〉菜名源於「罈起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」，這是清朝道光時布政使司周蓮家廚鄭春發發揚光大的閩南經典名餚，如今成了台灣觀光飯店、餐廳酒樓外賣年菜時必有的湯菜後，其口味亦出現台式、粵式甚至杭州式，同時市場更有「素食佛跳牆」可以選擇。而隨著食材用料與份量不同，觀光飯店臺南市北門區鎖精套環推出的〈佛跳牆〉價位亦自1500元左右到15000元皆有，豐儉由人、選擇非常多樣。

國人除夕圍爐桌上就要有〈佛跳牆〉，旗下有多個品牌飯店的澎湖縣白沙鄉情趣睡衣雲朗觀光集團指出，每年開始外賣年菜，有85％的消費者都會詢問是否有〈佛跳牆〉，且雲朗所接年菜訂單中有85％必點〈佛跳牆〉。為此雲朗觀光旗下台北君品酒店，桃園、新莊與花蓮翰品酒店，台中、苗栗與嘉義兆品酒店，以及新莊頤品大飯店等連鎖飯店推出的年菜組合，不僅全都以〈佛跳牆〉掛帥，民眾亦可單點〈佛跳牆〉回家圍爐。

也就是因為〈佛跳牆〉為國人最愛年菜，故包括：台北喜來登大飯店、西華飯店、國賓飯店、福華飯店、君悅酒店與圓山大飯店等飯店，推出的〈佛跳牆〉都「不只一套」，而圓山飯店的〈佛跳牆〉更是有葷有素，期能以不同口味、內容與價位，擴大銷售市占雲林縣褒忠鄉情趣按摩棒。

〈佛跳牆〉的前身稱〈福壽全〉，這菜最早本是將雞、鴨和豬蹄筋等食材混在一塊，然後放進了盛裝紹興酒的酒罈內煨煮而成。清朝時鄭春發離開了官府後開了家館子〈聚春園〉，又將此菜改良並在罈內多放了鮑魚、魚翅、海參、魚肚、干貝等珍稀海鮮食材，將之升級並從此成為福州名菜。時至今日，〈佛跳牆〉的食材內容更是五花八門、琳瑯滿目，而「鮑、參、翅、肚」等「中式海鮮乾貨4大天王」，則為業者凸顯頂級奢華必用食材。

今年台北喜來登飯店與台北君品酒店都推出有價格破萬元的〈佛跳牆〉，其中台北喜來登的〈一品佛跳牆〉每甕15000元，可供10人共享，食材內容有20頭鮑魚6顆、豬肚、魚皮、栗子、芋頭、排骨酥、蒜頭、香菇、干貝、靈芝菇等，而台北君品酒店的〈君品網鮑佛跳牆〉則為12800元，可供8人共享，主要食材內容為：10兩大網鮑、8兩魚翅、北海道瑤柱、蹄筋、肉排、雞腿肉等。

過去觀光飯店推出的年菜向來以常溫年菜為主力，惟為了擴大市占，方便接單與生產作業流程，台北晶華酒店今年首度推出冷凍出貨的〈佛跳牆〉。六福旅遊集團除旗下台北威斯汀六福皇宮大飯店、六福萬怡酒店與六福客棧的年菜組合內都有常溫的台式與粵式口味〈佛跳牆〉外，六福皇宮並另外推出的一可單品選購的冷凍〈傳統台式佛跳牆〉，常溫與冷凍同步出擊，提供消費者多元選擇。

（中央社記者許秩維台北2日電）台灣首座以慰安婦人權運動為基礎的「阿嬤家－和平與女性人權館」將於10日開幕，婦援會也於3日規劃慈善募款演唱會，盼用歌聲迎接阿嬤家開館。

婦女救援基金會表示，「阿嬤家－和平與女性人權館」將於10日正式開幕，但開館費用及第一年營運費用，仍存在很大的資金缺口，因此規劃於3日下午在台北市客家音樂戲劇中心舉辦慈善募款演唱會。

婦援會指出，演唱會邀請兩位知名實力派歌手共襄盛舉，一位是長期關注婦幼議題的歌壇天后李翊君，還有深受年輕人歡迎的創作型歌手韋禮安，而台灣第一個以阿卡貝拉純人聲演出的「神秘失控人聲樂團」及有「來自玉山的天籟」之稱的「原聲合唱團」等團體也會在現場演出。

演唱會上將播放婦援會製作的「阿嬤的故事」、「生命力量展現」、「共好時光」3段短片，透過樂聲結合影像，展現「慰安婦」阿嬤們動人的生命力量；演唱會同時也穿插慈善拍賣，婦援會特別挑出幾件阿嬤們的創作，製作成「阿嬤心底夢」和「阿嬤故事袋」兩套限量複刻畫套組進行拍賣，婦援會董事廖英智也提供數件藝術作品做為拍賣物件。

婦援會表示，民眾只要捐款贊助「阿嬤家－和平與女性人權館」，就能換取演唱會入場券，捐款金額分為新台幣1000元、3000元、5000元及1萬元，希望所有關心「慰安婦」議題的民眾，能踴躍支持慈善募款音樂會，牽成阿嬤的愛與夢想。1051202

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